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Receta paso a paso y con fotos del Bizcocho de queso mascarpone y mantequilla

Bizcocho de queso marcarpone y mantequilla con aroma de vainilla y limón

Este bizcocho de mantequilla y queso mascarpone es una variación del bizcocho de mantequilla (también conocido como pound cake, quatre cuartes o cuatro cuartos). Es tierno y de miga tupida. Su sabor es suave y típicamente lácteo (debido a la mantequilla y al mascarpone). Los aromas de la ralladura de limón y la vainilla natural complementan esa suavidad. La ralladura de cualquier otro cítrico es también una excelente opción, así que no dude en sustituirlo si lo prefiere.

Receta paso a paso y con fotos del Muffins de frambuesa y chocolate blanco

Muffins de frambuesa y chocolate blanco

Estas muffins de frambuesa y chocolate blanco son mis favoritas: la masa de las muffins no muy dulce, las frambuesas ácidas y el chocolate blanco dulce y cremoso forman una combinación excelente. Además, requieren pocos ingredientes y todos se pueden tener en la despensa o la nevera. Incluso las frambuesas congeladas son mejores que las frescas para esta receta, ya que se mezclan más fácilmente con la masa sin que se rompan. Y por si esto fuese poco, se pueden hacer en tan sólo 10 o 15 minutos (tiempo real, no inventado), lo justo para precalentar el horno. El horneado son sólo 20 minutos, así que en media hora más o menos podemos tener muffins recién hechas en casa.

Receta paso a paso y con fotos del Bizcocho de plátano con cobertura de plátano caramelizado

Bizcocho de platano

Este bizcocho de plátano con cobertura de plátano caramelizado tiene una miga húmeda y muy suave al paladar, y una cobertura dulce y cremosa. El sabor del plátano está por todas partes: el batido del bizcocho contiene plátanos en puré y la cobertura plátanos enteros en rodajas. Sus sabores se realzan con las semillas de vainilla de la miga del bizcocho y el caramelo de la cobertura.

Receta paso a paso y con fotos del Tarta de crema y fruta fresca

Tarta de crema y fruta fresca

La tarta de crema pastelera y fruta fresca está formada por una base de pasta quebrada rellena de crema pastelera aromatizada con vainilla y cáscaras de limón y naranja, la cual se cubre con fruta fresca pincelada con jalea de albaricoques. Es una tarta de crema clásica, presente en muchas pastelerías, a veces en forma de tartaletas individuales o con la base de hojaldre. Sin embargo, la versión casera de las tartas de crema suele superar a la de la mayoría de las pastelerías porque, al estar recién hecha, la pasta se mantiene crujiente y la crema no pierde sabor. Además, la fruta mantiene su sabor fresco.

receta de paso a paso y con fotos del Bizcocho de chocolate blanco

Bizcocho de chocolate blanco

Este bizcocho de chocolate blanco es una receta propia. No está adaptada ni de un libro de recetas ni de ninguna web de cocina, y es el fruto de varias pruebas que hice hace tiempo hasta dar con un bizcocho que me satisficiera en sabor y textura. Quería que el bizcocho fuese tierno y esponjoso, con más huevo que harina, azúcar y grasa, al estilo de los bizcochos que se hacen en España. Y también quería ese sabor lácteo tan característico del chocolate blanco, por lo que quería que este ingrediente abundara en la masa, sin que el bizcocho se hundiera al sacaro del horno.

Para realzar el sabor del chocolate blanco he optado por añadir las semillas de una vaina de vainilla y 3 cucharadas de bourbon a la masa del bizcocho. Sin embargo, existen otras muchas posibilidades. Por ejemplo, puede añadir una cucharada de cáscara de naranja rallada en vez de la vainilla (o además de ella) y sustituir el bourbon por algún licor de naranja (Grand Marnier, Cointreau). Para más sugerencias sobre como aromatizar el bizcocho, consulte el apartado variaciones, o haga las suyas propias.

receta de Muffins de chocolate con trocitos de chocolate

Muffins de chocolate con trocitos de chocolate

Estas muffins de chocolate con trocitos de chocolate son perfectas para los amantes de este ingrediente, pues contienen doble ración: cacao puro en polvo para la masa y trocitos de chocolate. Estos últimos proporcionan, además de sabor, un toque crujiente irresistible.

Como casi todas las muffins, son rápidas y facilísimas de hacer. Además, no requieren de instrumentos especiales para su elaboración, ni siquiera de batidora eléctrica. Basta mezclar en un cuenco los ingredientes secos, en otro cuenco los ingredientes húmedos y verter estos sobre aquellos. Se remueve un poco para amalgamar, se rellenan los moldes y se hornea. Y sólo en 15 minutos tenemos unas muffins de chocolate recién hechas. Más fácil y rápido, imposible.

receta de Bavaroise de fresa con coulis de fresa

Bavaroise de fresa con coulis de fresa

La bavaroise de fresa (frutilla) (o crema bávara) es un postre fácil de preparar y perfecto para acabar una comida copiosa. Es una crema muy suave y un poco espumosa, cuajada en pequeños moldes y generalmente acompañada de fruta fresca o coulis de fruta.

Se elabora esencialmente con fresas frescas reducidas a puré con un poco de zumo de limón, al que se le añade unas hojas de gelatina disueltas en almíbar para que cuaje. Luego se incorpora un poco de nata montada para aportar volumen y cremosidad y suavizar el sabor. Por último se rellenan los moldes y se dejan en la nevera durante unas horas para que cuajen por efecto de la gelatina, obteniéndose una especie de flan (aunque en relidad se parecen poco), pero mucho más ligero y refrescante.

receta paso a paso y con fotos del Pastel de fresas con nata

Pastel de fresas con nata

Este pastel de fresas con nata es sencillo a la par que vistoso. Tan sólo es bizcocho ligero (o un bizcocho genovés) relleno de fresas frescas y nata montada -una combinación clásica- y cubierto de gelatina casera de fresas. Sin embargo, cuando se realiza con ingredientes de calidad es tan delicioso como el más sofisticado gâteau francés.

receta de Tarta de limón y merengue

Tarta de limón y merengue

La tarta de limón y merengue está formada por una base de pasta quebrada rellena de crema de limón y cubierta con merengue casero horneado. Es importante que este último sea suave y no demasiado dulce para que contraste con la crema de limón, de sabor intensamente dulce y ácido. En cuanto a la base, es mejor que quede bien tostada y crujiente.

Originaria del mundo anglosajón -su nombre original es lemon meringue pie-, es tarta lleva siendo muy popular en el Reino Unido y en Estados Unidos desde finales del siglo XIX. Sin embargo, es bastante desconocida en otros países, a pesar de su atractivo visual y su textura suave.

receta paso a paso y con fotos de laCrema catalana

Crema catalana

La crema catalana -también conocida como como crema quemada o crema de San José- es simplemente una crema pastelera aromatizada con canela, vainilla, cítricos o licor, sobre la que se espolvorea y se quema azúcar justo antes de servirla para crear una fina capa de caramelo crujiente. Actualmente se suele usar un soplete de cocina para quemar el azúcar, aunque también se puede usar un quemador de hierro o el grill del horno, siendo esta última opción la menos recomendable, ya que se corre el riesgo de que la crema se caliente demasiado y se cuaje.

En Cataluña se suele aromatizar con cáscara de limón y canela, y esa ha sido nuestra elección en esta receta. Naturalmente, puede cambiar los aromas según su gusto, siendo la vainilla la alternativa más común. También se puede modificar la consistencia de la crema variando la cantidad de maicena. Con las cantidades indicadas se obtiene una crema consistente pero aún fluida. Aumentándola hasta 40 g se obtiene una textura muy consistente, casi sólida, y disminuyéndola a 10 g una crema muy fluida. Al final de la receta sugerimos algunas de estas alternativas.

receta paso a paso y con fotos del Tiramisú clásico

Tiramisú clásico

El tiramisú es un postre sencillo, elegante y delicioso. Está formado por capas alternas de bizcocho emborrachado en café con licor y de una crema espumosa de queso mascarpone y huevos. A pesar de haber sido creado en la segunda mitad del siglo veinte, se ha convertido en el postre italiano más internacional y ha dado lugar a un gran número de variaciones: prácticamente cada restaurante y cada casa italiana tiene su propia versión. La receta que damos aquí es una de las más comunes, aunque sugerimos algunas variaciones al final para que adapte el postre a su gusto.

La realización del tiramisú es muy rápida: con un poco de celeridad puede estar listo en 30 minutos. Sin embargo, tenga en cuenta que hay que prepararlo varias horas antes de servirlo para que los sabores se combinen e, idealmente, la víspera de su degustación.

Por último, algunas observaciones sobre los ingredientes. Aunque algunas recetas mencionan el uso de cualquier queso crema, el mascarpone es -a nuestro juicio- el que mejor resultados proporciona, debido a que es extremadamente cremoso, denso y con un ligero punto de acidez. Los bizcochos de savoya que se listan en los ingredientes son unas barritas rectangulares, crujientes y ligeras elaboradas con huevo, harina y azúcar, y se venden envasadas o al peso. Tienen numerosos nombres según el país o la región: "bizcochos al huevo", "lady fingers", "vainillas", "melindros", "suspiros", "galletas de champán", "soletas", "biscotelas", "lenguas" y "plantillas". Por último, recomendamos que el café en el que se remojan los bizcochos sea más bien fuerte.

receta paso a paso y con fotos del Pastel selva negra

pastel selva negra

Este pastel es un deleite para todos los sentidos. Son tres capas de bizcocho genovés de chocolate humedecido con un jarabe de kirch (aguardiente de cerezas) rellenas de crema chantillí de chocolate, crema chantillí (nata montada) y cerezas frescas, cubierto con abundantes virutas de chocolate y un toque de azúcar en polvo. Nos hemos desviado de la receta original, que usa cerezas confitadas y prescinde de la crema chantillí de chocolate.

receta paso a paso y con fotos del Bizcocho de zanahoria con cobertura dulce de queso

bizcocho de zanahoria con cobertura dulce de queso

Este clásico bizcocho es muy esponjoso y fácil de hacer. A pesar del nombre, el sabor de la zanahoria es muy sutil, pero es un ingrediente fundamental para darle su color y esponjosidad característicos. Por ello se complementa con especias como la canela, el clavo o el jengibre y con la adición de nueces y pasas. En esta versión hemos usado la canela como única especia y hemos prescindido de las pasas, pero puede añadir más especias si lo prefiere. Y estas no son las únicas variaciones posibles: al ser un bizcocho muy popular en países anglosajones existen multitud de recetas que suelen diferir en pequeños detalles, por lo que puede adaptarlo fácilmente según su gusto.

receta de Tarta inglesa de ciruelas

tarta inglesa de ciruelas

Esta tarta de ciruelas inglesas, o plum pie en inglés (pronunciado aproximadamente "plum pai"), es un postre casero muy común en el Reino Unido, a menudo servido casi recién salido del horno y con crema inglesa caliente. Consiste en dos capas de pasta quebrada con un relleno de ciruelas con azúcar. Es sencillo de realizar y perfecto para aprovechar las ciruelas de principios de otoño.

La realización del relleno consiste en extraer el líquido de las ciruelas y reducirlo, o de lo contrario empaparía la masa y esta no se cocería correctamente. Para ello hay dos métodos: macerar las ciruelas durante un noche o cocerlas en un cazo con azúcar durante unos minutos para que suelten el jugo. A continuación el jugo se reduce y se espesa con maicena. La única diferencia en el resultado final entre los dos métodos es que las ciruelas quedan algo más deshechas con el segundo y más enteras con el primero.

receta paso a paso y con fotos delBizcocho de mantequilla

Cake de mantequilla

El bizcocho de mantequilla es muy popular en los países anglosajones y en el centro y norte de Europa, si bien es conocido en muchas otras zonas. Su textura es mantecosa y tierna y tiene un intenso sabor a mantequilla. Se realiza con la misma cantidad de mantequilla, azúcar, harina y huevos, aunque algunas recetas modernas varían estas proporciones. El uso de levadura es opcional (el bizcocho de la foto se hizo sin ella). Ofrecemos aquí la receta tradicional, a partir de la cual pueden realizar un sinfín de variaciones.