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receta paso a paso y con fotos delBizcocho de mantequilla(pound cake, quatre-quarts, butter cake)

Cake de mantequilla

información

datos de la receta
nivel fácil
preparación 40 min
cocción h
reposo 10 min
tiempo total h 50 min

ingredientes

ingredientes
mantequilla 250 g
azúcar molido 250 g
huevos 250 g
harina blanca de trigo 250 g
levadura química cdtas.

utensilios

  • batidora eléctrica con varillas
  • 1 cuenco grande
  • tamiz o colador para tamizar la harina
  • 1 molde rectangular de 2 litros de capacidad
  • rejilla sobre la que desmoldar el bizcocho

El bizcocho de mantequilla (también conocido como pound cake, butter cake y quatre-quarts) es muy popular en los países anglosajones y en el centro y norte de Europa, si bien es conocido en muchas otras zonas. Su textura es mantecosa y tierna y tiene un intenso sabor a mantequilla. Se realiza con la misma cantidad de mantequilla, azúcar, harina y huevos, aunque algunas recetas modernas varían estas proporciones. El uso de levadura es opcional (el bizcocho de la foto se hizo con ella). Ofrecemos aquí la receta tradicional, a partir de la cual pueden realizar un sinfín de variaciones.

Antes de empezar...

  • Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
  • Esta receta ha de realizarse con la misma cantidad de cada ingrediente. Para ello, pese los huevos sin cáscara (deberían pesar entre 200 g y 250 g, según el tamaño) y pese a continuación la misma cantidad de mantequilla, azúcar y harina.

Realización

  1. Untando el molde con mantequilla Enharinando el molde Preliminares
    • Caliente el horno a 170 °C.

    • Engrase y enharine el interior del molde.

    • La mantequilla ha de estar a punto de pomada (esto es, con una consistencia tierna pero no aceitosa). Si está demasiado dura, caliéntela en el microondas a potencia mínima durante 3 min aproximadamente.

  2. Echando la levadura en el cuenco de la harina Mezclando la mezcla de harina y levadura con una batidor de varillas Vertiendo la mezcla de harina y levadura sobre el tamiz colocado sobre un cuenco Tamizando la mezcla de harina y levadura Mezclar la harina con la levadura y tamizar la mezcla

    Eche en un cuenco la harina y la levadura y mezcle con un batidor de varillas u otro instrumento. Pásela a través de un colador o un tamiz a otro cuenco.

  3. Vertiendo el azúcar molido en el cuenco junto con la mantequilla Batiendo la mezcla de mantequilla y azúcar Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa

    Ponga en un cuenco la mantequilla y el azúcar. Comience a batir la mezcla con las varillas de la batidora eléctrica a velocidad baja. Cuando el azúcar esté incorporado a la mantequilla, continúe batiendo a máxima velocidad hasta que la mezcla luzca brillante y cremosa (al menos 10 min).

  4. Comenzando a batir los huevos Los huevos comienzan a tomar aire Los huevos ya están espumados: espesos y con mucho volumen Montar los huevos

    Bata los huevos con varillas eléctricas (limpias) hasta que estén espumosos y hayan triplicado su volumen.

  5. Vetiendo los huevos en la mezcla de mantequilla y harina Añadir los huevos a la mantequilla en tandas

    Vierta una pequeña cantidad de los huevos (no más de la cuarta parte) en la mantequilla y bata el conjunto con las varillas de la batidora eléctrica hasta que el huevo quede completamente incorporado (1 min aproximadamente). Siga añadiendo los huevos en pequeñas cantidades y batiendo tras cada adición.

  6. Agregando la mezcla de harina con levadura Incorporando la harina al batido mediante batido Pasando una espátula por los bordes y el fondo para desprender la harina que se haya adherido Mezclar la harina hasta que esté completamente incorporada

    Tamice la harina sobre el cuenco y remueva con una batidor hasta que quede perfectamente incoporada y sin grumos.

  7. Vertiendo la mezcla en el molde Alisando la mezcla Introduciendo el molde en el horno Llenar el molde y hornear 1 hora

    Vierta la mezcla en el molde e introdúzcalo en el horno durante 1 h aproximadamente. No abra el horno durante los primeros 45 min. Para saber cuando está hecho, inserte un palillo o un pincho en el centro del bizcocho: si al sacarlo hay restos de masa en el palillo es que aún no está hecho; si sale seco, entonces retire el bizcocho del horno.

  8. Sujetando el molde por la parte superior, con un paño de cocina Volteando el bizcocho sobre el paño colocado sobre el brazo Volteando el bizcocho sobre una rejilla Bizcocho desmoldado Esperar 10 minutos y desmoldar

    Deje reposar el bizcocho 10 min en el molde tras sacarlo del horno. Déle la vuelta sobre una superficie plana o una rejilla y vuelva a voltearlo para que la parte dorada quede hacia arriba.

  9. Bizcocho cortado es trozos de dos centímetros de grosor Degustación

    Este bizcocho es delicioso caliente o templado, aunque también se puede comer frío. Aconsejamos cortarlo en rebanadas de 1 o 2 cm de grosor para su degustación y calentarlo brevemente en el microondas o en el horno: así la mantequilla que contiene se fundirá y resultará tierno y mantecoso.

  10. Bizcocho entero, sin cortar Conservación

    Este bizcocho se conserva muy bien en la nevera envuelto en plástico de cocina transparente durante 3 semanas o en el congelador hasta 3 meses. Córtelo y caliéntelo en el microondas como se indica en el paso anterior.

Variaciones

  • La vainilla proporciona un aroma delicioso a este bizcocho. Para conseguir el aroma a vainilla siga uno de los siguientes métodos:
    • Añada ½ cucharada de postre de vainilla pura en polvo.
    • Añada ½ cucharada de postre de esencia natural de vainilla.
    • Sustituya 2 cdas. de azúcar por azúcar vainillado.
    • Ponga 8 cm de vaina de vainilla en un molinillo de café o en el accesorio picador de la batidora con 3 o 4 cdas. del azúcar y muélalo. Mézclelo con el resto del azúcar y realice la receta con esta mezcla de azúcar y vainilla. Este es, a nuestro juicio, el mejor de los cuatro métodos.
  • Esta receta es la base para todos los bizcochos de mantequilla, por lo que puede experimentar aromatizándolo con prácticamente cualquier cosa que se le ocurra: canela, clavo, cáscaras de cítricos, café molido, hierbas. También se pueden añadir trozos de frutas y frutos secos, en cuyo caso se recomienda añadir la cantidad de levadura indicada en los ingredientes.

Consejos

  • A veces la mezcla de huevo y mantequilla se corta, casi siempre porque los ingredientes no estaban todos a la misma temperatura. Si esto ocurriera, siga adelante con la receta: cuando añada la harina la mezcla recuperará su aspecto homogéneo.
  • Nunca hornee un bizcocho más tiempo del necesario porque podría secarse.
  • Use la mantequilla de mejor calidad que encuentre, pues su sabor es fundamental en este bizcocho.
  • Compre huevos muy frescos. Su sabor es también importante y, además, la mezcla tiende a cortarse menos cuanto más frescos son los huevos.