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receta de Peras al jerez con helado de almendras

peras al jerez con helado de almendras

información

datos de la receta
nivel facilísimo
preparación 20 min
cocción h
reposo h
tiempo total h 20 min

ingredientes

ingredientes
agua 500 ml
clavos de olor unids.
rama de canela cm
vaina de vainilla cm
hebras de azafrán ¼ cdta.
tira de cáscara de limón cm
tira de cáscara naranja 12 cm
peras pequeñas unids.
jugo de limón fresco 60 ml
miel de abejas 150 g
jerez dulce 175 ml
almendras fileteadas 40 g
helado de almendra 400 g

utensilios

  • 1 cazo pequeño para cocer el jarabe
  • 1 olla donde las peras quepan de pie lo más justas posible

Este elegante postre fusiona los aromas más clásicos del sur de España: la canela, el clavo, el azafrán, la almendra, la miel y el jerez dulce.

Antes de empezar...

  • Nosotros hemos usado 8 peras de unos 100 g cada una, esto es, 800 g en total. Si desea un postre más abundante, puede realizarlo con 4 peras de unos 200 g cada una.
  • Elija una variedad de peras de textura firme para que no se deshagan durante la cocción.

Realización

  1. Cocer el agua con las especias

    Vierta el agua, las especias y las cáscaras de limón y naranja en un cazo y caliente hasta que hierva. Tape el cazo, baje el fuego y cueza durante 30 min para que se aromatice el agua. Apague el fuego y deje reposar tapado.

  2. Pelar las peras

    Mientras tanto, pele las peras, dejando el rabo intacto. Corte una fina rodaja de la parte inferior para que se sostengan al apoyarlas sobre la base. Colóquelas en la olla, de pie, y rocíelas con el zumo de limón.

  3. Añadir el jerez y la miel y colar

    Añada la miel y el jerez al cazo que contiene el agua con las especias y remueva con una cuchara hasta que se disuelva. Coloque un colador sobre la olla con las peras y vierta la mezcla de jerez y miel sobre él hasta hasta cubrir las peras casi hasta el rabo. Si faltara líquido, añada agua; si sobrase, resérvelo.

  4. Cocer las peras

    Lleve al hervor la olla con las peras y cueza a fuego muy lento hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan, lo cuál puede tardar de 20 min a 1 h (el tiempo de cocción varía ampliamente en función del tipo y del grado de maduración de las peras).

  5. Enfriado

    Retire del fuego y deje enfriar las peras en el líquido.

  6. Reducir el líquido

    Retire las peras del líquido con cuidado para que no se rompan. Hierva el líquido para reducirlo hasta que tenga la consistencia de jarabe o sirope. Devuelva las peras al líquido, tápelas y resérvelas hasta el momento de servirlas.

  7. Presentación

    h antes de servir el postre, saque el helado del congelador para reblandecerlo. Ponga cada pera en un plato individual. Pase la cuchara sobre la superficie del helado para hacer una especie de bola y colóquela sobre el plato, junto a la pera. Vierta un poco de jarabe de jerez sobre el fondo del plato y espolvorée unas almendras fileteadas.

Variaciones

  • Si no encuentra helado de almendra, puede usar helado de nueces u otro fruto seco.
  • En vez de acompañar las peras con helado, puede elaborar una crema inglesa de almendra para acompañarlo.