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receta de Muffins de zanahoria, coco

Bizcocho de platano

información

datos de la receta
nivel ¡facilísimo!
preparación 20 min
cocción 20 min
tiempo total 40 min

ingredientes

ingredientes
coco seco rallado 50 g
nueces o nueces pecanas 50 g
harina blanca de trigo 180 g
azúcar blanco 180 g
levadura química en polvo cdta.
bicarbonato sódico ½ cdta.
sal ¼g
canela molida ½ cdta.
huevos grandes unids.
aceite vegetal 120 ml
ralladura de cáscara de naranja cdta.
agua de azahar cdta.
zanahoria fresca rallada 180 g

utensilios

  • 1 molde antiadherente metálico para 12 muffins (cada cavidad es de 100 ml de capacidad)
  • mantequilla o aceite para untar el molde
  • 1 cuenco grande
  • 1 cuenco mediano
  • rallador para las zanahorias
  • molinillo de café o trituradora para moler el coco

A algunas personas les resulta todavía extraño encontrar ciertas verduras y hortalizas en platos dulces. Sin embargo, algunas de ellas como la zanahoria o la remolacha contienen cantidades de azúcar considerables. Su uso en repostería no sólo no es una innovación de la cocina contemporánea, sino que se remonta a varios siglos atrás y, de hecho, fue muy común hasta finales del siglo XIX. En este caso, la zanahoria aporta textura y color más que zabor a estas muffins tiernas y saludables.

Realización

  1. Calentar el horno

    Caliente el horno a 220 °C, dejando la rejilla dentro a altura media-baja.

  2. Preparar los moldes

    Meta los moldes de papel para muffin en las cavidades del molde de metal. Alternativamente, puede cocinar las muffins directamente en el molde de metal. En este caso unte con bastante mantequilla el fondo de cada cavidad y, si el material antiadherente no es muy bueno, también los laterales. Otra posibilidad es cocinar las muffins directamente en los moldes de papel.

  3. Combinar los ingredientes secos

    Eche en un cuenco grande la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezcle con unas varillas o un tenedor para que quede una mezcla uniforme.

  4. Batir los huevos con el azúcar

    Casque en un cuenco grande los huevos, añaza el azúcar y bata con un batidor de varillas hasta que la mezcla esté fluida (1 min). No hace falta montar los huevos.

  5. Rallar la zanahoria

    Ralle la zanahoria finamente sin que se haga puré ni suelte demasiado líquido.

  6. Combinar los ingredientes húmedos

    Agregue el coco, la cáscara de naranja rallada, la canela, el aceite y la zanahoria rallada a la mezcla de huevos. Mezcle brevemente para combinar los ingredientes.

  7. Combinar los ingredientes húmedos con los secos

    Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcle ligeramente para humedecerlos. Es importante no mezclar en exceso pues se obtendrían muffins más duras y correosas. No hay que preocuparse por pequeños grumos o las trazas de harina que queden: se desharán durante la cocción.

  8. Rellenar los moldes y hornear

    Usando una cuchara para helados o una cuchara grande, rellene unas ¾ partes de cada cavidad con la mezcla. Meta en el horno y espere, al menos, 20 min, durante los cuales no se debe abrir la puerta del horno. Si las muffins están hinchadas y doradas transcurridos los 20 min, es posible que ya estén hechas. Para asegurarnos de que es así, pinchar con un palillo en el centro una de ellas, hundiéndolo hasta el fondo y, si sale seco, entonces es que están cocidas y hay que retirarlas del horno; en caso contrario, hornear 5 min más. Retirar finalmente del horno y dejarlas reposar 5 min en el molde.

  9. Desmoldado y conservación

    Tome el molde con un trapo o con los guantes de cocina puestos y dele la vuelta sobre una superficie limpia. Algunas muffins caerán. Para hacer salir aquellas que hallan quedado adheridas al molde, sostenga este en el aire y realice un movimiento seco hacia abajo para hacer que caigan las restantes muffins. Si no se van a consumir inmediatamente, colóquelas sobre una rejilla (la propia rejilla del horno vale) para que se terminen de enfriar. Se conservan un máximo de dos días cerradas en un recipiente hermético. También se pueden congelar en una bolsa con cierre hermético un máximo de 3 meses. Para consumirlas tras la congelación, introducirlas sin descongelar en el horno a 200°C durante 10 min o en el microondas a potencia máxima unos 3 min.

Variaciones

  • Los elementos aromáticos (la canela, la cáscara de naranja y el agua de azahar) se pueden sustituir por otros o prescindir de cualquiera de ellos; también se puede aumentar la dosis de los dos primeros (no recomendamos añadir más agua de azahar, ya que usada en exceso licuaría la mezcla demasiado).
  • Muchas recetas de las muffins de zanahoria usan otras especias como vainilla, nuez moscada, jengibre o clavo; añádalas si son de su gusto, pero no más de ¼ de cucharada de postre de cada especia, pues anularía el sabor más delicado de los demás ingredientes.
  • Las nueces se pueden sustituir por almendras o avellanas, tostándolas de la forma indicada.

Consejos

  • El paso número 5 de esta receta es el más importante: es fundamental mezclar los ingredientes húmedos con los secos en muy poco tiempo y con muy pocos movimientos, sin preocuparse de los pequeños grumos. Si se mezclaran en exceso, el gluten de la harina se empezaría a desarrollar y se obtendrían muffins duras y gomosas.
  • Esta receta (y casi todas las de muffins) la pueden realizar personas que nunca hayan cocinado debido a su facilidad y rapidez, siempre que se midan las cantidades con precisión antes de empezar y se sigan todos los pasos atentamente.