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receta de Pastas de mantequilla

pastas de mantequilla

información

datos de la receta
nivel ¡facilísimo!
preparación 20 min
reposo h
cocción 10 min cada hornada
tiempo total h

ingredientes

ingredientes
masa pasa pastas
mantequilla 225 g
azúcar blanco 135 g
huevos grandes unid.
sal ¼ cdta.
harina blanca de trigo 300 g
para pastas de vainilla
vainilla molida 1w
para pastas de naranja o limón
cáscara de naranja o limón rallada cdas.
para pastas de coco
coco seco molido o rallado 30 g
para pastas con trocitos de chocolate
chocolate negro 50% 50 g
para pastas de almendra
almendra molida 100 g
almendras enteras crudas 40 unids.
para pastas de canela
canela molida cdta.

utensilios

  • 1 batidora eléctrica con varillas para la mezcla
  • 1 cuenco grande para la mezcla
  • 1 cuchara semiesférica (como las de hacer helados o las cucharas para medir líquidos) para hacer las galletas
  • papel encerado para hornear
  • una espátula para levantar las galletas

Realización

  1. Preeliminares

    La mantequilla ha de estar tierna (pero no aceitosa) y a temperatura ambiente; si no es así, póngala en el microondas durante 2 min aproximadamente a mínima potencia. Si se desea, se pueden moler el azúcar en un molinillo de café o un robot de cocina para facilitar su disulución.

  2. Batir la mantequilla y el azúcar

    Eche en un cuenco grande la mantequilla y el azúcar. Bata con las varillas de la batidora eléctrica hasta que esté cremosa y blanquecina (unos 3 min). Si este paso se realiza manualmente, habrá de batir unos 10 min.

  3. Agregar el huevo

    Casque el huevo sobre la mantequilla batida y bata con la batidora eléctrica hasta que el huevo esté completamente incorporado.

  4. Incorporar la harina y la sal

    Eche la harina y la sal y mezcle con una espátula hasta que ha harina esté completamente incorporada. Se formará una pasta firme y mantecosa.

  5. Añadir los aromas

    Pese la masa (debería pesar unos 720 g) y divídala en 6 partes del mismo peso. Agregue a cada una de las partes los ingredientes aromáticos correspondientes:

    • para las pastas de vainilla

      Simplemente añada la vainilla en polvo a una de las partes y amase brevemente con una espátulo o con las manos.

    • para las pastas de naranja o limón

      Machaque la cáscara de la naranja o limón en un mortero hasta obtener una pasta. Añádala a una de las partes y amase brevemente con una espátulo o con las manos.

    • para las pastas coco

      Muela 20 g de coco (unas 3 cdas.) en un molinillo de café o en un robot de cocina. Incorpórelo a una de las partes amasando brevemente. Reserve el resto de coco rallado para espolvorear.

    • para las pastas con trocitos de chocolate

      Pique el chocolate en trozos muy pequeños (tan pequeños como pueda). Incorpórelo a una de las partes amasando brevemente.

    • para las pastas de almendra

      Tan sólo ha de incorporar la almendra molida a una de las partes y amasar brevemente.

    • para las pastas de canela

      Añada la canela a una de las partes y amasar brevemente.

  6. Refrigerar

    Haga una bola con cada una de las masas, envuélvalas en plástico de cocina y refrigérelas hasta que estén firmes pero no duras (1 hora aproximadamente).

  7. Hacer las pastas

    Saque las bolas de masa de la nevera. Espolvorée la superficie de trabajo y el rodillo con un poco de harina. Extienda la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de 5mm. Si la masa se pega al extenderla, añada un poco más de harina a la superficie de trabajo y el rodillo según lo necesite. Puede cortar las pastas de diversas formas:

    • Usando un cortapastas redondo o un vaso estrecho, corte círculos de 4 o 5 cm de diámetro.

    • Con un cuchillo grande, corte la masa en rectángulos, cuadrados o cualquier otra forma que se le ocurra. Han de ser de 4 o 5 cm de lado.

    • Puede también hacer las pastas a mano si no tuviese vasos pequeños. Para ello, haga bolas con la masa de unos 2 cm de diámetro. Rebócelas en azúcar para que no se peguen. Colóquelas sobre una superficie plana y aplástelas con un utensilio plano (un plato o un vaso) hasta que tengan un grosor de 5 mm.

  8. Adornar las pastas

    Según su preferencia, puede adornar y rebozar las pastas. Aquí le damos algunas ideas:

    • Puede rebozar las pastas de vainilla en azúcar vainillado para acentuar el sabor a vainilla.

    • Puede adornar las pastas de naranja con un trocito de cáscara de cítrico confitado.

    • Puede rebozar las pastas de coco en coco rallado, el cual se dorara´durante el horneado adquiriendo un delicioso sabor a tostado.

    • Coloque unas almendras fileteadas o una almendra entera sobre cada pasta de almendra.

  9. Hornear

    Coloque las pastas con cuidado de no romperlas sobre la bandeja del horno forrada con papel para hornear. Horneelas hasta que los bordes estén ligeramente dorados pero la mayor parte la pasta esté aún blanca (unos 10 min). Mientras hornea unas pastas, estire otro trozo de masa y corte las pastas para tener así la siguiente tanda lista para meter al horno.

  10. Conservación

    Deje enfriar las pastas antes de almacenarlas en un recipiente hermético, donde se pueden conservar en buen estado hasta 3 semanas.

Variaciones

Además de los 6 tipos de pastas que hemos descrito, las pastas de mantequilla admiten una infinidad de variaciones que sólo dependen de la imaginación del repostero. Le sugerimos algunas ideas para que experimente:

  • En vez de almendra, puede usar otro fruto seco molido como nueces o pistachos.
  • Puede usar otras especias en vez de canela.
  • Añada trozos muy pequeños de frutas secas como pasas, albaricoques o higos.
  • Unte un poco de mermelada o confitura muy espesa sobre el lado plano de una pasta y cubra con otra.

Consejos

  • El sabor de la mantequilla en esta receta es fundamental, por lo que aconsejamos usar la mejor que encuentre.