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receta de Tarta de crema de coco con cobertura de piña al ron

Tarta de cremade coco con piña al ron

información

datos de la receta
nivel medio
preparación 100 min
reposo h
tiempo total h 30 min

ingredientes

ingredientes
cobertura de piña al ron
piña fresca madura 500 g
ron negro 50 ml
azúcar blanco 50 g
pasta quebrada
mantequilla 90 g
harina blanca de trigo 150 g
azúcar blanco 30 g
coco seco molido 60 g
agua fría cdas.
crema de coco
azúcar blanco 60 g
unids.
leche de coco 300 ml
maicena 20 g

utensilios

    utensilios
  • utensilios para hacer la pasta quebrada
  • soplete
  • 1 cuenco para hacer la crema
  • 1 cazo para cocer la crema

Realización

Piña al ron

  1. Pelar y cortar la piña

    Pele la piña sin dejar ningún resto de cáscara. Córtela por el medio a lo largo, y corte a su vez cada mitad en 3 trozos, como si fueran gajos. Elimine el centro fibroso y duro. Corte cada trozo de piña en lonchas de 3 mm.

  2. Macerar la piña en el ron

    Ponga los trozos de piña en un cuenco, añada en ron y mezcle, cuidando de no romper los trozos de piña. Tape con plástico de cocina y déjelo macerar hasta el montaje de la tarta o, si lo hace la víspera, toda la noche.

Base de pasta quebrada

  1. Realizar la pasta quebrada

    Siga nuestra receta de la pasta quebrada paso a paso para hacer la base. Durante los tiempos de reposo de la masa, puede realizar la crema de coco.

Crema de coco

  1. Batir la yemas con el azúcar

    Coloque las yemas y el azúcar en un cuenco y bata hasta que la mezcla esté homogénea (no hace falta montar las yemas).

  2. Añadir la maicena

    Añada la maicena y bata hasta que se disuelva y no haya grumos.

  3. Añadir la leche de coco

    Añada la leche de coco y bata hasta que la mezcla esté homogénea. Procure rascar las paredes del cuenco al mezclar.

  4. Hervir la crema

    Vierta la mezcla de leche y yemas en una cazuela y caliéntela a fuego medio. Debe remover la mezcla continuamente con el batidor y rascar el fondo para que no se pegue. Cuando esté muy caliente (saldrá algo de humo), baje el fuego al mínimo y siga removiendo hasta que hierva. La crema comenzará a espesarse al alcanzar el punto de ebullición; debe entonces removerla y batirla enérgicamente. Deje que hierva mientras bate durante unos 2 min.

  5. Cortar la cocción

    Llene el fregadero o un recipiente amplio donde quepa la cazuela con agua fría (puede añadir un poco de hielo si quiere) y ponga la cazuela sobre el agua, cuidando que no entre agua. Remueva lentamente la crema durante 2 o 3 min. Esta operación sirve para cortar la cocción rápidamente y evitar que la crema hierva más de lo necesario.

  6. Enfriar la crema

    Corte un trozo de plástico para envolver alimentos algo más grande que la cazuela, y colóquelo sobre la superficie de la crema. El plástico debe tocar la crema para que ésta no esté en contacto con el aire. Esta operación previene la formación de una capa sólida sobre la crema. Déjela enfriar y, si no la va a servir en breve, refrigérela.

Montaje

  1. Rellenar la base con la crema

    Vierta la crema de coco en la base, extiéndala en una capa uniforme y alise la superficie con una espátula.

  2. Colocar los trozos de piña

    Coloque los trozos de piña sobre la crema formando círculos concéntricos. Empieze por el exterior y, al llegar cerca del centro, corte los trozos por la mitad antes de colocárlos. Por último, puede picar unos trozos y colocarlos amontonados en el centro.

  3. Caramelizar al piña

    Justo antes de servir, aplique la llama del soplete sobre la piña para secarla un poco. Espolvorée el azúcar sobre ella y quémelo inmediatamente para caramelizarlo.

Consejos

  • Use una piña madura pero firme.
  • Use huevos muy frescos y con certificado sanitario.