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receta de Tarta de limón y merengue

Tarta de limón y merengue

información

datos de la receta
nivel medio
preparación 100 min
reposo h
tiempo total h 30 min

ingredientes

ingredientes
pasta quebrada
mantequilla 90 g
harina blanca de trigo 150 g
azúcar blanco 30 g
agua fría cdas.
crema de limón
huevos grandes unids.
azúcar blanco 200 g
zumo de limón recién exprimido 100 ml
cáscara de limón rallada cda.
mantequilla 80 g
merengue
claras de huevo grande unids.
azúcar blanco molido 160 g

utensilios

  • 1 molde desmontable de tarta de 20 cm de diámetro
  • Utensilios para realizar la pastea quebrada: rodillo, cuenco y harina
  • Utensilios para realizar la crema de limón: rallador, exprimidor, varillas, cuenco mediano resistente al calor, olla parael baño María, colador y espátula
  • Batidora eléctrica o robot de cocina con el accesorio de varillas para el merngue
La tarta de limón y merengue está formada por una base de pasta quebrada rellena de crema de limón y cubierta con merengue casero horneado. Es importante que este último sea suave y no demasiado dulce para que contraste con la crema de limón, de sabor intensamente dulce y ácido. En cuanto a la base, es mejor que quede bien tostada y crujiente.

Originaria del mundo anglosajón -su nombre original es lemon meringue pie-, es tarta lleva siendo muy popular en el Reino Unido y en Estados Unidos desde finales del siglo XIX. Sin embargo, es bastante desconocida en otros países, a pesar de su atractivo visual y su textura suave.

Realización

Se ha dividido la receta en tres partes para facilitar su comprensión: la pasta quebrada y la crema de limón se pueden realizar con anticipación, para luego realizar los horneados de la base sola, del relleno y el tostado del merengue.

Pasta quebrada

  1. Paso : Paso : Paso : Paso : Paso : Realizar la pasta quebrada y hornearla parcialmente

    Realice la pasta quebrada siguiendo nuestra receta de la pasta quebrada paso a paso hasta el primer horneado. El segundo horneado no es necesario porque más tarde habrá que cocinar la tarta con el relleno. Durante los tiempos de reposo de la masa, puede realizar la crema de limón. Cuando termine de cocer la base, baje el horno a 170 °C.

Crema de limón y horneado

  1. Paso : Preparar la crema de limón

    Durante los tiempos de reposo de la masa realice la crema de limón siguiendo nuestra receta paso a paso.

  2. Paso : Paso : Paso : Rellenar la base de la tarta y hornear brevemente

    Vierta la crema de limón en la base de la tarta y horneela hasta que cuaje ligeramente (unos 10 min).

Merengue horneado

  1. Paso : Paso : Paso : Paso : Hacer el merengue

    Bata las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica. Cuando comiencen a adquirir firmeza, añada un poco de azúcar molido (una o dos cucharadas) y continue batiento. Siga añadiendo el azúcar por tantas, batiendo bien tras cada adición. Ha de obtener un merengue muy firme y brillante.

  2. Paso : Paso : Paso : Paso : Decorar y hornear

    Vierta el merengue sobre la tarta, procurando que no queden huecos de aire y rellenando la tarta hasta el borde. Puede realizar unos picos decorativos hundiendo una cuchara o espátula en el merengue y levantándola con un movimiento rápido. También puede usar una manga pastelera para decorarla. Introduzca la tarta en el horno a media altura y hornee hasta que el merengue esté ligeramente dorado.

  3. Enfriado y conservación

    Deje enfriar la tarta a temperatura ambiente en un lugar sin corrientes de aire. Refrigérela si no la va a degustar inmediatamente.

Consejos

  • Es imprescindible usar limones frescos de muy buena calidad para esta receta.
  • Use huevos muy frescos y con certificado sanitario, especialmente para el merengue.