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técnica de cocina: qué es y cómoBlanquear yemas

separar claras de yemas

información

datos de la técnica
nivel fácil
preparación min
tiempo total min

ingredientes

ingredientes
yemas de huevo azúcar blanco molido

utensilios

  • un cuencos
  • varillas (preferiblemente eléctricas)

Blanquear yemas consiste simplemente en batirlas con azúcar hasta que este se disuelva y la mezcla aumente de volumen y espese. Es preferible -pero no necesario- el uso de azúcar en polvo porque se disuelve mejor. Es más rápido y cómodo usar una batidora eléctrica con varillas, pero con las varillas manuales se puede realizar

Antes de empezar...

  • Aprenda a separar las yemas de las claras de los huevos.
  • Use huevos muy frescos y que hayan pasado los controles sanitarios pertinentes.

Realización

  1. Paso 1: cascar un huevo Mezclar las yemas y el azúcar

    Vierta las yemas y el azúcar en un cuenco mediano y mezcle ligeramente.

  2. Paso 2: tomar la yema con los dedos Paso 2: tomar la yema con los dedos Batir con las varillas

    Comience a batir despacio y aumente paulatinamente la velocidad. Observará que la mezcla banquea y espesa. Puede dejar de batir cuando la mezcla haya doblado su volumen y esté densa.