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técnica de cocina: cómoEstirar una masa y forrar un molde

pasta quebrada

información

datos de la receta
nivel medio
preparación 20 min
cocción 15 min
tiempo total 45 min

ingredientes

ingredientes
mantequilla 125 g
harina blanca de trigo 250 g
sal ½ cdta.
azúcar blanco 25 g
huevos pequeños 1unid.

utensilios

  • 1 cuenco para hacer la mezcla o una superficie de trabajo fría (como mármol)
  • accesorio picador del robot o la batidora (si se hace la masa a máquina)
  • plástico para envolver alimentos
  • rodillo
  • papel para hornear
  • legumbres secas

Realización

Estirar la masa

  1. Paso 1: Aromatizar la leche Aplastar la masa ligeramente

    Espolvorée la superficie de trabajo con harina y coloque la bola de masa sobre ella. Aplástela con la mano o con el rodillo hasta que quede de un grosor de unos 3, procurando que conserve la forma redondeada.

  2. Paso 1: Aromatizar la leche Hacer un círculo de masa

    Unte el rodillo con harina y hágalo girar sobre la pasta desde el centro hacia fuera, en sentido contrario a usted y presionando ligeramente. Gire la masa un octavo de vuelta y vuelva a estirar. Continúe girando y estirando hasta que la masa quede de unos 2mm de grosor (esto puede variar según la receta). Compruebe a menudo que la masa no se adhiera a la superficie de trabajo; si ocurriera, enrolle la pasta con cuidado sobre el rodillo, espolvorée más harina sobre la superficie y suelva a desenrrollar la masa. Ha de estirar la masa en todas las direcciones para que conserve su forma redondeada.

Forrar un molde

  1. Paso 1: Aromatizar la lechePaso 1: Aromatizar la leche Enrollar la pasta en el rodillo y desenrollárla sobre el molde

    Unte la superficie de la pasta con un poco de harina. Coloque el rodillo en un extremo y enróllela en él. Levante el rodillo con la masa, colóquelo en extremo del molde y desenróllela sobre él. Empuje los bordes hacia el interior con suavidad para que la pasta quede indruducida en el interior del molde.

  2. Paso 1: Aromatizar la lechePaso 1: Aromatizar la leche Apretar la masa y recortar los bordes

    Apriete suavemente la masa contra las paredes y el fondo del molde y pase el rodillo sobre él presionando para recortar la masa sobresaliente. También puede hacer esta operación con un cuchillo muy afilado.

  3. Paso 1: Aromatizar la leche Decorar y refrigerar

    Opcionalmente, puede decorar el borde con diversos utensilios: con un tenedor puede marcar estrías o puede ondular el borde con los dedos. Cubra la masa con plástico para alimentos y refrigérela al menos 30 minutos antes de hornearla.

Horneado en seco

  1. Paso 1: Aromatizar la leche Pinchar y forrar el molde con papel para hornear

    Caliente el horno a 200 °C. Si el relleno de la tarta no es muy líquido, pinche la masa con un tenedor o un palillo en varios sitios (esto evita que suba). Cubra la masa con un trozo de papel para hornear y eche encima una capa de legumbres secas como garbanzos o alubias.

  2. Paso 1: Aromatizar la leche Primer horneado

    Si la masa va a llevar un relleno húmedo, conviene hornearla parcialmente en seco para evitar que la base se humedezca y no se cueza adecuadamente. Para ello, introduzca el molde en el horno a altura media unos 15 minutos: la masa debe haber perdido el color a crudo pero no debe dorarse. Retírela del horno y quite el papel y las legumbres.

  3. Paso 1: Aromatizar la leche Segundo horneado

    Si la masa no ha de cocerse posteriormente con el relleno, hay que terminar de hornearla. Simplemente vuelva a introducirla en el horno (sin papel ni legumbres) hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retírela y déjela enfriar por completo en el molde.

Variaciones

  • El huevo se puede sustituir por agua muy fría.
  • Puede añadir aromatizantes como especias en polvo o cáscara de naranja o limón, según la receta.

Consejos

  • La mantequilla ha de estar muy fría, así como el huevo.
  • Hay que evitar que la masa se caliente debido al contacto con el aire y con las manos. Por tanto, manipule la masa con las manos el menor tiempo posible.
  • Si la masa quedara muy húmeda o si se regrigera poco tiempo, tenderá a encogerse durante el horneado.
  • Si la masa está demasiado seca, se agrietará durante el estirado.
  • Si la masa está demasiado seca, se agrietará durante el estirado.
  • A veces la masa se agrieta durante el horneado, lo que provocará que el relleno se salga (si es líquido). Si los agujeros o gritas son muy grandes, tápelos con los sobrantes de masa: si son pequeños (como los pinchazos que se hacen con el tenedor) pincélelos con clara de huevo y hornee 5 minutos.