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técnica de cocina: cómo hacerVirutas de chocolate

virutas de chocolate

información

datos de la técnica
nivel medio
preparación 15 min
reposo 30 min
tiempo total 50 min

ingredientes

ingredientes
chocolate para fundir

utensilios

  • 1 cuenco
  • tabla y cuchillo
  • espátula larga
  • 1 bandeja grande y lisa o una superficie de trabajo fría (como el mármol)
  • 1 cortaquesos, pelador o cuchillo afilado

La adición de estas virutas a un postre aporta un toque de elegancia y profesionalidad. Además, son deliciosas y se funden en la boca.

Realización

  1. Paso 1: verter una preparación sobre la otra Paso 1: verter una preparación sobre la otra Paso 1: verter una preparación sobre la otra Paso 1: verter una preparación sobre la otra Fundir el chocolate

    Pique el chocolate con un cuchillo grande o en una picadora eléctrica y échelo en un cuenco resistente al calor. Colçoque el cuenco sobre un cazo con agua (baño María) y caliéntelo a fuego medio. Cuando el chocolate empiece a fundirse, baje el fuego al mínimo y remueva lentamente hasta que el chocolate esté completamente fundido. Retire el cuenco.

  2. Paso 2: Cortar la preparación por el medio y mezclar desde abajo hacia arriba Paso 2: Cortar la preparación por el medio y mezclar desde abajo hacia arriba Extender el chocolate en una capa muy delgada

    Vuelque el chocolate fundido sobre una superficie lisa y llana (la bandeja del horno al revés es apta) y extiéndalo en una capa muy delgada con una espátula o con la parte anterior de la hoja de un cuchillo (esto es, con la parte que no corta). Espere que se entibie.

  3. Paso 3: use la preparación lo antes posible Paso 3: use la preparación lo antes posible Hacer las virutas

    Cuando el chocolate esté solidificado -pero no completamente frío- proceda a hacer las virutas (si lo dejáramos enfriar por completo el chocolate estaría demasiado duro y se quebraía al intentar hacer las virutas). Para ello, lo mejor es emplear un cortaquesos o un cuchillo pelador. Simplemente deslice el cortaquesos o el cuchillo pelador sobre el chocolate para que se rice y se haga así la viruta. Variando los ángulos y la presión conseguirá diferentes resultados. Si emplea un cuchillo de cocina normal, habrá de colocarlo sobre el chocolate en un ángulo de 45 º aproximadamente y empujarlo hacia adelante con firmeza. Esta última forma requiere un poco de práctica.

Consejos

  • Evite manipular las virutas con las manos, ya que el calor corporal las derrite en unos pocos segundos. Use un utensilio plano para recogerlas de la bandeja y depositarlas sobre el postre a decorar o en un recipiente.
  • Lo ideal es colocar las virutas sobre el postre a medida que las vaya haciendo para evitar manipularlas en exceso.
  • Si la temperatura ambiente es cálida, refrigere las virutas según las realice.